Insalata Pollo e Verdure

Ecco un'altra ricetta del riciclo: un'insalata di verdure con il pollo usato per fare il brodo, un piatto davvero sano e leggero. Qui la ricetta completa di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 Novembre 2011 (Menu Premaman)
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Insalata Pollo e Verdure per 4 persone:

• 2 zucchine
• olio
• 1 sedano
• 1 carota
• sale
• 1 radicchio
• acqua 
• ½ bicchiere di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di miele d'acacia
• timo qb
• rosmarino
• salvia qb
• pollo bollito qb
• crostini qb

Procedimento ricetta Insalata Pollo e Verdure di Benedetta Parodi

1. Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella.
2. Tagliare sedano e carota sottili e sbollentarli in una pentola d'acqua.
3. Salare le zucchine.
4. Scolare sedano e carota e nell'acqua di cottura aggiungere aceto e miele.
5. Tagliare il radicchio e buttarlo nell'acqua aromatizzata a lessare per un minuto circa.
6. Tritare le erbe aromatiche.
7. Scolare il radicchio e condirlo con le erbe e l'olio.
8. Frullare le zucchine.
9. Disossare il pollo.
10. Impiattare disponendo prima la crema di zucchine, poi il radicchio, poi il pollo e infine le verdure.
11. Condire con olio e sale e servire con crostini.
12.