martedì 26 marzo 2013

Maiale al Latte

Maiale al Latte di Benedetta Parodi
Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 marzo 2013 (Menu Emiliano)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:
  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 ml di aceto bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • latte
  • 3 patate lesse
  • olio
  • pepe
Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi
  1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
  2. Passare la carne nell'aceto e massaggiarla per qualche secondo.
  3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d'aglio intero.
  4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po' e appoggiarle sulla carne, poi unire l'olio per ungere completamente il filetto.
  5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
  6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
  7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
  8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
  9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d'olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.
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