Malfatti Spinaci e Ricotta

Anche la grande cucina può essere facilmente replicabile a casa con le ricette giuste, come questo primo proposto dallo chef Davide Oldani che cucina con Benedetta i malfatti ripieni, una sorta di gnocchi preparati con la ricotta e spinaci e conditi con una semplice salsa al burro e limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 aprile 2013 (Menu Ripieno)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Malfatti Spinaci e Ricotta per 4 persone:

• 300 gr di ricotta vaccina o di capra
• 80 gr di spinaci
• 1 uovo
• 80 gr di farina
• sale
• 20 gr di perle di tapioca
• olio
• olio per friggere
• acqua
• burro
• scorza di un limone
• uova di trota

Procedimento ricetta Malfatti Spinaci e Ricotta di Davide Oldani e Benedetta Parodi

1. Frullare al mixer gli spinaci con ricotta, uovo, farina e sale fino ad ottenere una crema omogenea, poi metterla in frigorifero a riposare.
2. Nel frattempo cuocere la tapioca in acqua bollente salata per circa 20 minuti finchè i grani non diventano trasparenti, poi scolarla, condirla con un goccio d'olio e ripassarla in forno a 100 gradi per circa mezzora.
3. Scaldare l'olio in un pentolino poi mettere a friggere la tapioca a cucchiaini, poi scolarla e riporla su carta assorbente.
4. Formare delle palline di impasto di ricotta usando due cucchiai bagnati come fossero delle quenelle e metterle a lessare in acqua bollente salata (vedi video).
5. Quando vengono a galla, toglierli con la schiumarola e trasferirli in una ciotola a raffreddare con acqua fredda e ghiaccio, poi scolarli.
6. Per la salsa mettere in padella su fuoco dolce un po' d'acqua con un tocchetto di burro e amalgamare senza far friggere il burro.
7. Unire i malfatti a questa salsina burrata, poi grattare la scorza di limone e togliere dal fuoco.
8. Unire altro burro per mantecare poi impiattare completando con uova di trota e tapioca fritta.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7