Tournedos in Crosta di Funghi

Ecco la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un secondo piatto di carne piuttosto raffinato ma semplice da preparare: i tournedos (medaglioni di filetto) in crosta di funghi.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 gennaio 2012 (Menu Cena col Capo Ufficio)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Tournedos in Crosta di Funghi per 4 persone:

• 2 medaglioni di filetto da 200 gr
• 15 gr di funghi porcini secchi 
• 1 fetta di pane casereccio 
• parmigiano qb
• timo qb
• olio, pepe e sale

Procedimento ricetta Tournedos in Crosta di Funghi di Benedetta Parodi

1. Cuocere la carne in padella 2 minuti per lato.
2. Tritare al mixer funghi, pane, parmigiano e timo.
3. Aggiungere un po d'olio alla panatura, mescolare e pepare.
4. Salare la carne e lasciarla riposare qualche minuto.
5. Togliere lo spago dalla carne e disporla su una placca.
6. Mettere la panatura sulla carne e premere bene per schiacciarla sopra.
7. Aggiungere altra panatura morbida, poi infornare per 10 minuti.
8. Servire completando con olio e altra panatura.