Arrosto Caramellato alla Birra con Scalogni

Un secondo di carne sontuoso preparato con la ricetta di Benedetta Parodi: oggi vediamo come cucinare il suo arrosto caramellato, una lonza di maiale aromatizzata con bacon e salvia e con il gusto deciso della cottura con birra, senape e scalogni.

Tratta da Corrieretv del: 19 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura:  60 min. ca.

Ingredienti Arrosto Caramellato alla Birra per 4 persone:

• 800 gr di lonza di maiale 
• 300 gr di scalogno 
• 100-200 ml di brodo vegetale 
• 1 cucchiaio di senape dolce 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• 200-300 ml di birra 
• 4-5 foglie di salvia 
• 2 fette di bacon 
• burro qb 
• 1 cucchiaio di aceto balsamico 
• sale 
• olio

Procedimento ricetta Arrosto Caramellato con Scalogni di Benedetta Parodi

1. Tritare insieme il bacon e la salvia al coltello.
2. Praticare qualche incisione nella lonza e inserirvi all'interno il battuto di bacon e salvia, poi legarlo bene con lo spago da cucina.
3. Creare una salsina mescolando aceto, zucchero di canna e senape.
4. Scaldare una padella con olio e burro, poi adagiarvi la lonza di maiale, facendola rosolare bene su tutti i lati.
5. Unire poi gli scalogni interi pelati in padella con la carne e regolare di sale.
6. Sfumare con la birra e far evaporare bene l'alcol con fiamma vivace.
7. Trasferire la lonza in una pirofila con un foglio di carta forno sul fondo e irrorarla con scalogni e sugo di cottura della padella, allungando con un po' di brodo se necessario.
8. Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 160 gradi per una ventina di minuti, poi rimuovere la carta alluminio e spennellare l'arrosto con la salsa a base di senape terminando la cottura a 180 gradi per 15-20 minuti.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da CorriereTV