Cassata Siciliana

Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci "sacri" di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano)
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cassata Siciliana:

• 250 gr di farina di mandorle
• 250 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
• acqua qb
• colorante alimentare
• per il pan di spagna
• 5 uova
• 250 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• per la farcia
• 1 kg ricotta di pecora
• 400 gr di zucchero
• gocce di cioccolato
• per completare
• frutta candita qb

Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi

1. Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po' d'acqua per impastare meglio.
2. Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
3. Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
4. Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
5. Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
6. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l'eccesso.
7. Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
8. In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
9. Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
10. Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
11. Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
12. Decorare con frutta candita.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7