Sandwich di Capesante

Nuova proposta di Stefano De Lorenzi per la sua rubrica della ricetta nella valigetta: in compagnia di Benedetta e con soli tre ingredienti ci insegna a cucinare dei deliziosi sandwich di capesante per un antipasto leggero e gustoso.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 gennaio 2013 (Menu dopo Palestra)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Sandwich alle Capesante per 4 persone:

• 4 capesante
• lattuga qb
• pangrattato qb
• olio
• sale
• zucchero
• acqua

Procedimento ricetta Sandwich alle Capesante di Benedetta Parodi

1. Separare i coralli (la parte arancione) dalla noce (parte bianca) in ogni capasanta e tagliare a metà le noci come fossero dei panini da farcire.
2. Impanare le noci delle capesante e tritare finemente i coralli fino a ridurli quasi a poltiglia.
3. Ripassare la tartare di corallo a bagnomaria con un goccio d'olio mescolando bene finchè non diventa granuloso, poi trasferirlo su carta assorbente per qualche minuto.
4. Disporre le capesante impanate senza alcun condimento su un frangifiamma sopra alla padella e coprirle con un'altra padella (vedi video) e rigirarle a metà cottura.
5. Tagliare la lattuga a pezzi e frullarla al mixer con pochissimo olio, sale, un pizzico di zucchero e al bisogno con un goccio d'acqua.
6. Preparare i panini di capesante farciti con una pallina di "hamburger" di coralli e servire su un letto di crema di lattuga.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7