Poker di Antipasti

Per rimanere a tema di una serata a carte cosa c'è di meglio di un poker di antipasti? Benedetta Parodi propone infatti 4 stuzzichini: vol au vent alle verdure e al salmone, crostini con radicchio e scamorza e bignè al prosciutto. Ecco come preparare queste ricette.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2011 (Menu Serata a Carte)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti per i vol au vent alle verdure:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• broccoletti lessi qb
• 2 cucchiai di piselli
• 2 cucchiai di besciamella
• prosciutto cotto qb
• fontina qb

Ingredienti  per i vol au vent alle al salmone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 ml di panna
• il succo di 1 limone
• salmone affumicato qb
• aneto qb

Ingredienti per crostini radicchio e scamorza:

• 1 cespo di radicchio
• 1 scalogno
• olio
• sale
• aceto
• 4-5 fette di pane integrale
• scamorza affumicata qb

Ingredienti per bignè alla crema di prosciutto:

• 4 bignè
• prosciutto cotto qb
• ricotta qb
• mascarpone qb
• il succo di ½ limone
• sale

Procedimento ricetta Poker di Antipasti di Benedetta Parodi

1. Per i vol au vent ritagliare dei dischi di pasta sfoglia con una tazzina.
2. In metà dei dischi ottenuti rimuovere un cerchio piu piccolo all'interno ritagliandolo con un tappo.
3. Mettere i dischi interi su una placca foderata, bucherellarli con una forchetta e spennellarli.
4. Appoggiare i dischi bucati sopra a quelli interi.
5. Cuocere per 10 minuti a forno ventilato.
6. Preparare la farcia mescolando i broccoli e i piselli con bechamelle e sale.
7. Aggiungere anche prosciutto cotto e fontina, farcire metà dei vol au vent con questo composto e metterli a gratinare.
8. Per gli altri vol au vent preparare la panna acida mescolando panna e limone, poi farcirli con salmone, panna acida e un ciuffo di aneto.
9. Per i crostini, stufare la trevigiana e stenderla sul pane.
10. Aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini e fare gratinare i crostini.
11. Per i bignè mettere nel mixer mascarpone, ricotta, prosciutto, limone e sale e riempirli con questa farcia.

Video della Ricetta Poker di Antipasti