Cappon Magro

Un secondo piatto leggero, preparato con pesce e verdure cotte al vapore, è l'ideale sia per mantenersi in forma che, come ci insegna Benedetta Parodi, da consumare quando siamo un po raffreddati. Ecco qui di seguito una ricetta ligure che calza a pennello!

Puntata I Menu di Benedetta: 26 gennaio 2012 (Menu Febbre)
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Cappon Magro:

• 2 carote
• 1 zucchina 
• fagiolini qb 
• ½ peperone rosso
• broccoletti qb 
• 5 mazzancolle 
• 3 friselle
• 3 filetti di orata e 3 di branzino 
• Per la Salsa: 
• 1 fetta di pane 
• aceto di vino bianco qb 
• 2-3 acciughe 
• capperi qb 
• pinoli qb 
• prezzemolo qb 
• olio 
• acqua calda qb 

Procedimento ricetta Cappon Magro di Benedetta Parodi

1. Affettare carota, zucchina, fagiolini e peperoni e mettere a cuocere al vapore.
2. Aggiungere i broccoletti a tocchetti.
3. In un'altra vaporiera mettere a cuocere i filetti di orata e branzino.
4. Per la salsa verde frullare al mixer pane con aceto, acciughe, capperi, pinoli, prezzemolo e olio.
5. Scolare le verdure e aggiungere un po di acqua di cottura delle verdure alla salsa, poi frullare ancora.
6. Scolare il pesce e mettere a lessare nella stessa acqua le mazzancolle.
7. Impiattare il cappon magro disponendo sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi alternare strati di verdure, salsa, pesce e terminare con le mazzancolle.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7