Parmigiana di Acciughe

Un secondo ricco di gusto e saporito ma anche molto leggero presentato da Davide Valsecchi nel suo appuntamento odierno con "che pesci pigliare" in compagnia di Benedetta. Si tratta di una parmigiana con le acciughe fresche e preparate con le classiche melanzane e il sugo rosso.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Parmigiana di Acciughe per 4 persone:

• 1 melanzana
• 3 uova
• sale
• pangrattato qb
• acciughe fresche qb
• olio
• sugo di pomodoro 
• parmigiano

Procedimento ricetta Parmigiana di Acciughe di Benedetta Parodi

1. Pelare la melanzana, poi tagliarla a fette per il lungo.
2. Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale.
3. Impanare le melanzane passandole in uovo e pangrattato e stenderle su una teglia unta d'olio. 
4. Infornare le melanzane a 200 gradi per 12 minuti.
5. Scaldare l'olio per friggere in una padella adeguata.
6. Rimuovere la testa e le interiora delle acciughe, aprirle e deliscarle, poi impanare anch'esse. Le acciughe fresche, prima di essere utilizzate, devono essere messe in freezer per almeno 36 ore a meno che non vengano cotte come in questo caso.
7. Friggere le acciughe in olio bollente ad immersione.
8. Sporcare la base di una pirofila col sugo di pomodoro, poi comporre la parmigiana con: una melanzana, pomodoro, parmigiano e acciughe. Ripetere per almeno 3 strati ogni porzione terminando con pomodoro e parmigiano.
9. Rimettere in forno per 10 minuti circa a 180-200 gradi.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7