Capesante con crema di Zucca

Un antipasto a base di pesce perfetto da cucinare sotto le feste natalizie: si tratta delle capesante con crema di zucca, la cui ricetta è stata presentata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2011 (Menu Don Giovanni)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Capesante con crema di Zucca per 4 persone:

• 2 scalogni
• olio
• 5 capesante
• 1,3 kg di zucca
• acqua calda qb
• sale
• dado granulare qb
• 2 foglie di alloro
• 5 fettine di pancetta affumicata

Procedimento ricetta Capesante con crema di Zucca di Benedetta Parodi

1. Affettare lo scalogno e rosolarlo in poco olio.
2. Staccare i molluschi dalle conchiglie.
3. Aggiungere la zucca tagliata a dadini allo scalogno.
4. Aggiungere acqua calda, sale, alloro e dado granulare.
5. Mescolare e lasciare cuocere.
6. Dividere i coralli dalla parte bianca del mollusco.
7. Lavare bene i molluschi.
8. Una volta cotta la zucca aggiungere i coralli nel tegame e far cuocere qualche altro minuto.
9. Avvolgere le noci delle capesante con la pancetta e cuocerle in padella due minuti su ogni lato senza condimenti.
10. Frullare la zuppa di zucca e coralli.
11. Servire le capesante su un letto di crema di zucca.