Risotto alle Triglie

I risotti sono i piatti che generalmente salvano chi deve cucinare un primo adatto a chi non può mangiare la pasta perché intollerante al glutine o celiaco. Benedetta ne propone una ricetta molto gustosa con un sugo speciale alle triglie con peperoni. Scopriamo i segreti di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 novembre 2012 (Menu Senza Glutine)
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Risotto alle Triglie per 4 persone:

• per il risotto
• olio
• 2 scalogni
• 8 filetti di triglia
• 250 gr di riso
• sale
• vino bianco qb
• brodo vegetale qb
• 1 cucchiaio di mascarpone
• prezzemolo qb
• per la salsa ai peperoni
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• 1 peperone rosso
• sale
• aceto e vermut qb
• brodo vegetale qb
• 30 gr di burro
• per la marinata
• 2 bustine di zafferano
• olio
• 4 filetti di triglia

Procedimento ricetta Risotto alle Triglie di Benedetta Parodi

1. Rosolare l'aglio nella padella con l'olio, poi aggiungere i peperoni tagliati a fette e salare.
2. Sfumare i peperoni con l'aceto e il vermut.
3. Mettere a marinare 4 filetti di triglie deliscate in olio e zafferano per qualche minuto.
4. Fare un soffritto con olio e scalogno tritato, poi aggiungere le triglie deliscate.
5. Unire alle triglie il riso, un pizzico di sale e sfumare con il vino.
6. Portare a cottura il riso allungando con il brodo gradatamente.
7. Sfumare i peperoni con del brodo, per ammorbidirli.
8. Rosolare le triglie facendole cuocere quasi completamente da un lato, rosolandole leggermente sul secondo.
9. Rimuovere l'aglio dai peperoni e aggiungere il burro, poi frullarli con il mixer ad immersione. Se necessario aggiungere del brodo per rendere più liquida la crema.
10. Mantecare il risotto fuori fuoco con un cucchiaio di mascarpone.
11. Impiattare disponendo sopra al riso un filetto di triglia e qualche cucchiaio di salsa ai peperoni.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7