Falso Magro

Il falso magro, cucinato questa sera da Benedetta, è un arrosto molto importante e conosciuto tra le ricette regionali che naque nelle famiglie aristocratiche di Palermo e negli anni ha subito diverse variazioni a seconda delle zone in cui si è diffuso. Vediamo la versione proposta nella puntata di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano)
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Falso Magro per 4 persone:

• 700 gr di fesa di vitello aperta a libro
• 200 gr di mortadella
• 100 gr di pancetta
• 80 gr di macinato
• 200 gr di salsiccia di maiale senza budello
• 60 gr di pecorino grattugiato
• 1 uovo fresco
• 80 gr di piselli
• gr di caciocavallo
• 4 uova sode
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• acqua o brodo vegetale qb

Procedimento ricetta Falso Magro di Benedetta Parodi

1. Stendere sul piano da lavoro la fesa di vitello, batterla un po' e farcirla con uno strato di mortadella e uno di pancetta a fette.
2. In una ciotola mescolare il macinato con la salsiccia, il pecorino, l'uovo, i piselli e il prezzemolo.
3. Spalmare questa farcia sopra alle carni e completare con del caciocavallo tagliato a listarelle.
4. Mettere le 4 uova sode sgusciate al centro della carne, poi richiudere il tutto avvolgendo e legando con lo spago.
5. In una padella capiente preparare un soffritto di aglio e cipolla in olio e rosolarvi l'arrosto su tutti i lati.
6. Aggiustare di sale e sfumare con il vino rosso, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
7. Continuare la cottura per circa 80-90 minuti aggiungendo altra acqua o brodo al bisogno.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7