Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta

Una vellutata per nulla banale ideata dall'esperta chef Luisa Valazza ospite questa sera di Benedetta. Si tratta di una passata di piselli arricchita da quenelle di ricotta alla menta e gamberi, davvero deliziosa e anche bella da vedere!

Puntata I Menu di Benedetta: 11 marzo 2013 (Menu Bello e Buono)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta per 4 persone:

• 1 scalogno
• olio
• 200 gr di piselli freschi
• brodo vegetale
• ricotta
• sale
• pepe
• olio
• menta
• pane nero qb
• cannella
• 8 gamberi rossi

Procedimento ricetta Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta di Benedetta Parodi

1. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un pentolino con due cucchiai d'olio.
2. Aggiungere i piselli e lasciarli rosolare qualche istante, poi unire il brodo vegetale e lasciare andare.
3. Nel frattempo condire la ricotta con sale, pepe, olio e menta tritata e mescolare.
4. In una padella sciogliere un po' di burro, poi aggiungere dei crostini di pane nero tagliato a dadini e tostare.
5. Aggiungere ai crostini sul fuoco un giro d'olio e una spolverata di cannella e spegnere dopo un minuto..
6. In un'altra padella scaldare dell'olio poi aggiungere i gamberi e portare a cottura molto velocemente.
7. Una volta cotti i piselli, frullarli con il mixer ad immersione e filtrare la vellutata ottenuta.
8. Impiattare la passata di piselli, poi immergere le quenelle di ricotta lavorate con i cucchiai (vedi video).
9. Completare con crostini di pane e gamberi e servire.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7