Tonno Marinato al Negramaro

Lo chef Tiziano Margarito propone con Benedetta questo piatto fresco e mediterraneo a base di pesce in compagnia di Benedetta. Si tratta nello specifico di una ricetta pugliese, il tonno marinato nel negramaro: un modo diverso per servire il classico carpaccio di tonno accompagnato da spinacini freschi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. + 1 notte

Ingredienti Tonno Marinato al Negramaro per 2-4 persone:

• 1/2 scalogno
• 500 gr di tonno fresco
• maggiorana fresca
• cerfoglio
• 1 l di negramaro
• olio
• pepe
• sale
• 1 cavolfiore
• insalata
• spinaci novelli

Procedimento ricetta Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi

1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
2. Mettere il tonno in una ciotola con lo scalogno, la maggiorana, il cerfoglio e il vino.
3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno una notte.
4. Scoggiolare il tonno e asciugarlo in carta assorbente, poi condirlo a parte con olio, pepe e sale.
5. Scottare molto velocemente il tonno sui quattro lati in una padella senza condimenti, senza cuocerlo.
6. Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto alle venature.
7. Tagliare a pezzetti il cavolfiore e condirlo con sale pepe olio e cerfoglio.
8. Impiattare il carpaccio di tonno accompagnato da insalatina e cavolfiore crudo.
9. Completare con un filo d'olio.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7