Baccalà in Umido con Fave

Davide Valsecchi ci insegna a cucinare il vero baccalà in umido, un piatto semplice e saporito che scopriamo essere anche decisamente afrodisiaco, grazie ad una ricetta che prevede un sugo delizioso di fave e olive.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 aprile 2013 (Menu Di Necessità... Menù!)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Baccalà in Umido alle Fave per 4 persone:

• 700 gr di baccalà
• olio
• 1 cipolla rossa
• pinoli
• olive taggiasche
• vino bianco qb
• acqua
• 200 gr di fave

Procedimento ricetta Baccalà in Umido alle Fave di Benedetta Parodi

1. Mettere il baccalà in ammollo per tre giorni cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno, tenendolo sempre con la pelle rivolta verso l'alto. In alternativa scongelare un baccalà già dissalato e surgelato.
2. Sbollentare le fave per qualche secondo in acqua e sgusciarle.
3. Tagliare il baccalà in tre parti e rosolarli in padella con dell'olio riponendoli dalla parte della pelle, poi rigirarle sull'altro lato e coprire.
4. Riporre il baccalà in un piatto a raffreddare, poi aggiungere la cipolla tritata nella padella in cui ha rosolato il pesce.
5. Aggiungere anche un altro goccio d'olio, pinoli e olive taggiasche e far insaporire, poi rimettere il baccalà sempre dalla parte della pelle.
6. Sfumare con il vino bianco, poi coprire e portare avanti la cottura allungando con acqua al bisogno.
7. Dopo qualche minuto aggiungere le fave e portare velocemente a cottura con la fiamma alta.
8. Trasferire il baccalà nel piatto e rimettere la padella sulla fiamma alta con il sugo per ridurre il fondo di cottura.
9. Versare il condimento di fave e olive sul baccalà e servire.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7