Tagliolini al Coltello con Verdure

Benedetta si affida questa sera allo chef Fulvio Siccardi per presentare una pasta semplice ma molto raffinata: dei tagliolini fatti in casa con sugo alle verdure e olio aromatizzato al basilico.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 aprile 2013 (Menu Elegante ma Furbo)
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliolini al Coltello con Verdure per 4 persone:

• per la pasta
• 100 gr di farina
• 150 gr di semola
• 1 uovo
• 4 tuorli
• olio
• sale
• per il ragu
• pomodorini pelati qb
• 2 asparagi
• 2 zucchine
• 1 carciofo
• 1 carota
• 1 cipollotto
• olio
• olio aromatizzato all'aglio e alloro
• sale
• per completare
• olio
• basilico
• sale
• 2 fiori di zucca
• grana

Procedimento ricetta Tagliolini al Coltello con Verdure di Benedetta Parodi

1. Per la pasta mescolare la farina con la semola, poi unire uova, tuorli, olio e sale e impastare, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
2. Tirare la pasta con la macchina e tagliarla con il coltello per ottenere i tagliolini (vedi video).
3. Per il sugo tagliare a dadini i pomodori e a julienne il resto delle verdure.
4. Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.
5. In un'altra padella rosolare il pomodoro con olio aromatizzato all'aglio e alloro.
6. Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.
7. Frullare il basilico con olio e sale.
8. Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.
9. Cuocere i tagliolini in acqua bollente per un minuto, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.
10. Completare con sugo di verdure e olio al basilico.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7