Baccalà Mantecato con Caffè di Pomodoro

Baccalà fresco, pomodorini datterini e asparagi freschi: questi sono i tre ingredienti nella valigetta di Stefano De Lorenzi che questa sera ci propone un piatto di pesce leggero e molto gradevole da presentare ai propri commensali.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma)
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Baccalà Mantecato con Caffè di Pomodoro per 4 persone:

• baccalà
• acqua
• datterini
• asparagi
• olio e sale

Procedimento ricetta Baccalà Mantecato con Caffè di Pomodoro di Benedetta Parodi

1. Mettere i tranci di baccalà in due sacchetti per cottura (uno dentro l'altro), richiudere bene e mettere a cuocere in ammollo in un pentolino di acqua bollente per circa un'ora.
2. Tagliare a pezzetti i datterini con il picciolo e metterli nella moka nel vano abitualmente preposto al caffè, poi mettere la moka sul fuoco come si fà per il caffè.
3. Pelare gli asparagi e tagliarli a pezzettoni, tenendo qualche punta intera e mettere tutto a lessare in acqua bollente per una decina di minuti.
4. Frullare gli asparagi lessi scolati, tenendo da parte le punte intere.
5. Tritare al mixer il baccalà con un filo d'olio e un pizzico di sale.
6. Formare delle polpette con il baccalà
7. Posizionare ogni pallina di baccalà in una tazza su una base di salsa di asparagi, poi completare con punte di asparagi e irrorare con "caffè" di pomodoro.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7