mercoledì 30 aprile 2014

Risotto alle Capesante

Risotto alle Cappesante di Benedetta Parodi
Un bel risotto con le capesante, gustoso e morbido grazie anche ad una preparazione particolare con cui Benedetta Parodi utilizza i molluschi nel riso. Vediamo insieme nel dettaglio i segreti di questa ricetta.

Tratta da: Molto Bene del 30 aprile 2014
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Risotto alle Capesante per 4 persone:
  • 1 cipolla
  • Olio
  • 250 g di riso
  • Sale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale qb
  • 4 cappesante
  • Finocchietto qb
  • Burro qb
Procedimento ricetta Risotto alle Capesante di Benedetta Parodi
  1. Rosolare la cipolla affettata in una padella con l'olio.
  2. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.
  3. Unire poco per volta il brodo man mano che il riso lo assorbe durante la cottura.
  4. Nel frattempo dividere le noci delle cappesante dai coralli.
  5. Tritare le noci al coltello con un po' di finocchietto e metterle da parte.
  6. Frullare con il mixer i coralli con un po' d'olio e sale creando una cremina morbida.
  7. A cottura quasi ultimata e con risotto ben liquido, unire la crema dei coralli in padella e lasciare andare pochi secondi.
  8. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.
  9. Aggiungere il trito di cappesante con il finocchietto e mescolare bene prima di impiattare.
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