Stracchino Gelato

Per un dolce davvero goloso ecco una ricetta semplice e gustosa di Benedetta Parodi, lo stracchino gelato, una crema gelato con croccante davvero buonissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 Novembre 2011 (Menu Vegetariano)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca. + 8 ore

Ingredienti Stracchino Gelato per 4 persone.

Ingredienti per la salsa al cioccolato:

• 75 gr di cacao amaro
• 125 gr di zucchero
• 250 ml di acqua
• maizena

Ingredienti per il croccante:

• 50 gr di mandorle
• 100 gr di zucchero semolato

Ingredienti per la base dello stracchino gelato:

• 1\2 l. di panna
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 tuorli
  

Procedimento ricetta Stracchino Gelato di Benedetta Parodi

1. Per la salsa unire, in un pentolino, il cacao, lo zucchero, l'acqua e la maizena, portando a bollore.
2. Per il croccante tostare le mandorle in una padella e metterle da parte.
3. Nella stessa padella delle mandorle caramellare lo zucchero e aggiungerci le mandorle tostate precedentemente.
4. Stendere il croccante ancora caldo su una spianatoia chiudendolo fra due fogli di carta forno e farlo raffreddare.
5. Montare la panna.
6. Montare a parte i rossi con lo zucchero.
7. Unire i rossi alla panna.
8. tritare il croccante e aggiungerlo alla panna mescolando bene il tutto.
9. Versare il composto in uno stampo da plumcake e lasciare in frigorifero per una notte.
10. Sformare lo stracchino gelato, tagliarlo a fettine e servirlo con la salsa al cioccolato.