Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

• 150 gr di carne di maiale
• 150 gr di carne di vitello 
• 50 gr di carne di pollo 
• olio 
• salvia e rosmarino qb 
• sale 
• acqua calda e brodo granulare qb 
• Per la Pasta 
• 350 gr di farina 
• 3 uova sale 
• Per il Ripieno
• 50 gr di salame cotto 
• 100 gr di prosciutto crudo
• 2 uova
• 100 gr di grana 
• sale
• pepe 
• noce moscata qb 
• Per il Condimento
• burro qb 
• salvia qb 
• estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

1. Rosolare le carni in un po d'olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
2. Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
3. Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
4. Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
5. Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
6. Cuocere in acqua e sale.
7. Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
8. Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.
9. 
   

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7