Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.
Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:
- 150 gr di carne di maiale
- 150 gr di carne di vitello
- 50 gr di carne di pollo
- olio
- salvia e rosmarino qb
- sale
- acqua calda e brodo granulare qb
- Per la Pasta
- 350 gr di farina
- 3 uova sale
- Per il Ripieno
- 50 gr di salame cotto
- 100 gr di prosciutto crudo
- 2 uova
- 100 gr di grana
- sale
- pepe
- noce moscata qb
- Per il Condimento
- burro qb
- salvia qb
- estratto di carne qb
- Rosolare le carni in un po d'olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
- Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
- Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
- Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
- Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
- Cuocere in acqua e sale.
- Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
- Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.
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