Insalata di Mare in Zuppa

Un piatto unico ricco di pesce preparato da Bruno Barbieri, ospite di oggi nella cucina di Benedetta. Si tratta di una insalata di mare, che in realtà è anche una zuppa. Vediamo come prepararlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 febbraio 2013 (Menu Voglia di Mare)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Insalata di Mare in Zuppa per 1 persona:

• sedano, carota, cipolla
• 1 pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo e basilico qb.
• olio
• sale e pepe
• pane a fette
• 4 tartufi
• 6 vongole
• 2 triglie
• 1 sogliola
• 1 gambero
• 1 calamaro
• per l'intingolo
• 1 spicchio di aglio
• olio
• timo e basilico qb

Procedimento ricetta Insalata di Mare in Zuppa di Benedetta Parodi

1. Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla e pomodoro e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere anche dell'aglio tagliato a pezzi, prezzemolo e basilico con un po' d'olio, sale e pepe.
3. Mescolare bene l'insalata di verdure e cuocerle nella vaporiera per 10-15 minuti, mettendo sotto un piatto per raccogliere il sugo di cottura.
4. Trasferire le verdure in un colino rivestito con un canovaccio e versare anche il sugo di cottura, poi legare il canovaccio e lasciare macerare per un paio d'ore. Per velocizzare l'operazione si può strizzare un po' il canovaccio (vedi video).
5. In una padella rosolare l'aglio schiacciato in olio e aggiungere il pane tagliato a pezzi a dorare.
6. Mettere i tartufi spazzolati e le vongole spurgate a cuocere nella vaporiera.
7. Sfilettare le triglie e tagliarla a striscioline, pulire e sfilettare la sogliola e formare un rotolino con i filetti.
8. Sgusciare il gambero tenendo la testa e tagliare il calamaro ad anelli.
9. Mettere triglie, sogliola, gambero e calamaro nella vaporiera con un filo d'olio e cuocere, poi aggiustare di sale.
10. In una padellina mettere olio, uno spicchio d'aglio, timo e basilico e scaldare sul fuoco.
11. Impiattare in questo ordine: versare il brodetto di verdure, poi qualche crostino di pane ed infine disporre tutto il pesce.
12. Condire con l'intingolo e pepe

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7