Pattona

Un piatto tipico dell'appennino emiliano preparato con una base simile alla crepes e ripieno con una sorta di purè. Un piatto povero, che in passato era una delle poche leccornie concesse ai bambini di questa terra. A presentare la ricetta tradizionale di questa torta in compagnia di Benedetta è un'emiliana doc: Iva Zanicchi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Pattona per 4 persone:

• 200 gr di farina
• acqua
• olio
• patate lesse qb
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino qb
• lardo qb
• parmigiano qb
• latte qb
• sale

Procedimento ricetta Pattona di Iva Zanicchi e Benedetta Parodi

1. Preparare la pastella mescolando energicamente la farina con l'acqua aggiunta a filo poco per volta, cercando di evitare la formazione di grumi.
2. Ungere una padella antiaderente con un goccio d'olio e scaldarla sul fuoco.
3. Quando la padella è ben calda, versare un po' di pastella e preparare una sorta di crepe cuocendola e rigirandola su entrambi i lati.
4. Schiacciare le patate e mescolarle con un uovo in una ciotola.
5. Tritare finemente l'aglio, il lardo e gli aghi di rosmarino e rosolarli in una padella.
6. Unire abbondante parmigiano e latte quanto basta per rendere la consistenza più morbida al composto di patate.
7. Aggiustare di sale e aggiungere anche il battuto a base di lardo.
8. Farcire la crepe con questo impasto direttamente sulla padella, stendendolo bene su tutta la superficie e cuocere per un minuto.
9. Servire la pattona tagliata a spicchi.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7