Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco

Tutti i segreti di una buonissima sbrisolona, preparata da Franco Aliberti, grande pasticcere ospite della puntata di questa sera. La sbrisolona è una dolce tipico della cucina lombarda: una torta dura, friabile e decisamente ricca dal punto di vista calorico. In questa versione particolare della ricetta la sbrisolona viene accompagnata con uno zabaione al lambrusco.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l'Italia)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco per 4 persone:

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina di mais
• 200 gr di mandorle tritate
• 200 gr di burro
• 6 gr di lievito per dolci
• 200 gr di  zucchero
• vaniglia
• 3 tuorli
• 1 uovo
• mandorle con la buccia qb
• per lo zabaione
• 2 tuorli
• 30 gr di zucchero
• 60 ml di lambrusco

Procedimento ricetta Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco di Benedetta Parodi

1. Incidere la vaniglia al centro e prelevare i semi del centro.
2. Mettere i semi di vaniglia nel mixer con le farine, mandorle, burro, lievito e zucchero e procedere con la sabbiatura frullando il tutto
3. Aggiungere uova e tuorli e frullare nuovamente per qualche istante, prima che il burro si scaldi troppo.
4. Trasferire l'impasto sbriciolandolo all'interno di una tortiera fino a coprire completamente il fondo.
5. Aggiungere le mandorle con la buccia tritate grossolanamente, poi coprire con il restante impasto.
6. Infornare a 175 gradi e cuocere per 20 minuti.
7. Per lo zabaione unire lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo mescolando con la frusta a mano.
8. Aggiungere il lambrusco, poi trasferire la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare finchè non triplica di volume.
9. Servire la torta sbrisolona con lo zabaione al lambrusco

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7