Baccalà alla Vittorio

Una ricetta di Vittorio Cerea e cucinato questa sera dal figlio, lo chef Enrico Cerea, che cucina con Benedetta un secondo di pesce con baccalà fritto e polenta davvero raffinato. Se volete provare a replicarlo, ecco tutti i segreti della ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 24 aprile 2013 (Menu Ciliegina sulla Torta)
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Baccalà alla Vittorio per 4 persone:

• 1 trancio di baccalà
• 1 cipolla
• olio
• alloro e timo
• 3 filetti di acciuga
• vino bianco
• fumetto di pesce
• panna
• 2 uova
• farina
• latte
• olio per friggere
• olive
• polenta

Procedimento ricetta Baccalà alla Vittorio di Benedetta Parodi

1. Affettare le cipolle e stufarle lentamente in padella con l'olio.
2. Aggiungere timo e alloro e lasciare andare coperto per circa mezzora.
3. Unire le acciughe e sfumare con il vino, poi aggiungere anche del fumetto di pesce e un po' di panna.
4. Per la pastella mescolare in una ciotola latte, uova e farina.
5. Tagliare a pezzi il baccalà poi passarlo nella pastella e friggerlo ad immersione nell'olio bollente.
6. Salare il pesce e ripassarlo qualche istante in padella con la salsa.
7. Completare con le olive e servire accompagnato da polenta.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7