Tratta da: Molto Bene del 28 marzo 2014
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.
Ingredienti Spaghetti agli Asparagi e Bottarga per 4 persone:
- 200 g di asparagi
- 1 fetta di pancetta affumicata
- Olio
- 1 cipolla
- 300 g di spaghetti
- Sale
- Pepe
- Bottarga di muggine qb
- Acqua di cottura qb
- Pulire gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua salata.
- Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a dadini con olio e cipolla tritata.
- Togliere gli asparagi dall'acqua dopo un paio di minuti di cottura e nella stessa acqua mettere a lessare gli spaghetti.
- Tagliare gli asparagi tenendo le punte intere e sminuzzando i gambi.
- Unire gli asparagi al soffritto aggiungendo anche un po' di acqua di cottura, poi aggiustare di sale e pepe.
- Scolare gli spaghetti al dente e ripassarli in padella con il sugo, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
- A fuoco spento mantecare con la bottarga grattugiata.
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