Pesto di Pistacchi con Chips di Zucchine

Ecco un primo piatto molto ricco e tutto vegetariano proposto oggi da Benedetta Parodi: delle orecchiette con pesto di pistacchi completate con zucchine fritte. Davvero invitante! Ecco la ricetta completa per prepararlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 Novembre 2011 (Menu Vegetariano)
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Pesto di Pistacchi con Chips di Zucchine per 4 persone:

• 80 gr di pistacchi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 mazzetti di basilico
• 1 mazzetto di menta
• olio
• parmigiano qb
• 1 zucchina
• farina qb
• sale
• 350 gr di orecchiette fresche

Procedimento ricetta Pesto di Pistacchi con Chips di Zucchine di Benedetta Parodi

1. Mettere nel mixer i pistacchi e l'aglio e tritare tutto.
2. A parte tritare la menta e il basilico con un pò di olio.
3. Unire le erbe ai pistacchi amalgamandoli con un pò di olio e una manciata di parmigiano.
4. Tagliare le zucchine a fettine sottili, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente.
5. Scolare le zucchine su carta assorbente e salarle.
6. Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
7. Scolare la pasta e condirla con il pesto di pistacchi e completare il piatto con le chips di zucchine.