Linguine al Pesto e Salsa di Noci

Ecco un primo piatto ligure in due versioni proposte da Benedetta Parodi: le linguine al pesto e alla salsa di noci.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 dicembre 2011 (Menu Ligure)
Tempo preparazione e cottura:  30 min ca.

Ingredienti Linguine al Pesto e Salsa di Noci per 4 persone:

• 500g di linguine

Ingredienti per il Pesto:

•  25 foglie di basilico
•  2 cucchiaini di pinoli
•  ½ spicchio di aglio
•  ½ bicchiere di olio
•  sale
•  40 gr di parmigiano
•  20 gr di pecorino

 Ingredienti per la Salsa di Noci:

•  250 gr di noci 
•  30 gr di pinoli 
•  ½ spicchio d'aglio
•  ½ bicchiere d'olio 
•  40 gr di mollica di pane
•  250 ml di latte 
•  40 gr di parmigiano 

Procedimento ricetta Linguine al Pesto e Salsa di Noci di Benedetta Parodi

1. Frullare il basilico con pinoli, aglio, olio e sale per preparare il pesto.
2. Aggiungere aglio e pecorino e tritare ancora.
3. Lessare la pasta.
4. Preparare la salsa di noci tritando le noci con pinoli, aglio e olio.
5. Aggiungere il pane ammollato nel latte e frullare nuovamente.
6. Unire poco per volta tutto il latte e il parmigiano alla salsa di noci.
7. Condire la pasta con i due sughi, aggiungendo acqua di cottura per la pasta alle noci.