Cous Cous di Verdure

Ecco la ricetta per preparare un cous cous di verdure accompagnato da una salsa agrodolce che è una delle specialità di Benedetta Parodi e che utilizza spesso nei suoi piatti. Scopriamo come preparare questo primo piatto vegetariano qui di seguito

Puntata I Menu di Benedetta: 8 Febbraio 2012 (Menu Vegetariano)
Tempo preparazione e cottura:  1 ora 20 min ca.

Ingredienti Cous Cous Vegetariano per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 carota 
• 200 gr di zucchine 
• 300 gr di cuscus precotto 
• 300 ml di acqua calda 
• sale
• olio
• 200 gr di piselli 
• 200 gr di fagiolini lessi 
• pepe
• 1 bustina di zafferano
• Per la Salsa 
• 1 cipolla
• olio 
• 1 spicchio d’aglio 
• 30 gr di uvetta 
• 1 bicchiere di aceto di mele 
• ½ cucchiaino di cannella 
• ½ cucchiaino di zenzero 
• ½ cucchiaino di peperoncino 
• 200 gr di zucca 
• 150 gr di passata di pomodoro 
• 70 gr di zucchero di canna 
• 70 gr di zucchero semolato 
• 1 bicchiere d’acqua

Procedimento ricetta Cous Cous Vegetariano di Benedetta Parodi

1. Rosolare in padella melanzana, carota e zucchine tagliate a dadini.
2. Far rinvenire il cous cous in acqua calda con sale e olio.
3. In un'altra padella rosolare la cipolla con un po di olio per la base della salsa.
4. Aggiungere alla cipolla: uvetta, aglio, aceto, cannella, zenzero, peperoncino.
5. Tagliare a pezzetti la zucca e aggiungerla alla padella della cipolla con pomodoro, zuccheri e un bicchiere d'acqua. Cuocere coperto per 50 minuti.
6. Unire i piselli e i fagiolini lessi tagliati a pezzetti alle verdure della prima padella. Salare e pepare
7. Sciogliere lo zafferano in un bicchiere di acqua calda e versarlo nelle verdure.
8. Far stringere il sugo della seconda padella e schiacciare con una forchetta una volta cotta.
9. Unire il cous cous con le verdure, un po di olio e due cucchiaiate di salsa agrodolce.
10. Servire con una ciotola di salsa a parte.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7