giovedì 22 novembre 2012

Vellutata di Zucca e Capesante

Vellutata di Zucca e Capesante di Benedetta Parodi
L'antipasto del menu di questa sera è un primo piatto rivisitato e ridotto: una vellutata di zucca semplicissima ma arricchita con le capesante e completate da un raviolo ai funghi porcini.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 novembre 2012 (Menu del Ringraziamento)
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Vellutata di Zucca e Capesante per 4 persone:
  • olio
  • burro
  • 2 scalogni
  • 2 capesante
  • 400 gr di zucca
  • acqua
  • sale
  • dado vegetale granulare qb
  • 75 ml di panna
  • ravioli ai porcini qb
  • prezzemolo qb
Procedimento ricetta Vellutata di Zucca e Capesante di Benedetta Parodi
  1. Soffriggere nel tegame lo scalogno tritato in olio e burro.
  2. Rimuovere il corallo delle capesante e tagliare a metà il mollusco.
  3. Aggiungere la zucca tagliata a pezzi al soffritto con acqua, sale e dado granulare e portare a bollore.
  4. Soffriggere le capesante in una padella con burro chiarificato e aggiustare di sale.
  5. Lessare i ravioli in acqua bollente.
  6. Aggiungere la panna alla zucca cotta (o il latte al bisogno), poi frullare tutto col mixer ad immersione.
  7. Rimuovere le capesante dalla padella e ripassare nella stessa padella i ravioli per insaporirli.
  8. Impiattare con un mestolo di vellutata sulla base, poi adagiare le capesante e completare con un raviolo.
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