Insalata di Mare Esotica

Una insalata speciale dai connotati esotici con gamberi e capesante cucinata da Spyros Theodoridis, che ha proposto questa ricetta da Benedetta Parodi. Benché all'apparenza possa sembrare complicata in realtà è piuttosto semplice.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 dicembre 2012 (Menu Natale al Caldo)
Tempo preparazione e cottura:  45 min. ca.

Ingredienti Insalata di Mare Esotica per 4 persone:

• pane
• olio
• misto per soffritto qb
• 5 gamberi rossi
• acqua qb
• 5 coste di sedano
• 3 zucchine
• 4 carote
• 3 patate
• olio
• zenzero e cardamomo qb
• crostini di pane
• 120 gr di ceci lessati
• 100 gr di anacardi
• 1 avocado
• 4 capesante
• lemongrass (citronella)
• prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
• polpa di avocado
• 4-5 frutti della passione

Procedimento ricetta Insalata di Mare Esotica di Benedetta Parodi

1. Preparare una bisque facendo rosolare il misto per soffritto con un po' d'olio, poi aggiungere le teste di gamberi e l'acqua e bollire per qualche minuto.
2. Aromatizzare l'olio con cardamomo e zenzero.
3. Tagliare il pane a dadini, emulsionarlo con olio aromatizzato ed arrostirli in una teglia al grill.
4. Tagliare a cubetti sedano, zucchine (solo la parte verde), carote e patate.
5. Bollire l'acqua in un altro pentolino poi aggiungere le carote, dopo 3 minuti le patate, dopo altri 3 minuti il sedano e dopo altri 2 minuti le zucchine.
6. Unire le verdure cotte in una ciotola con ceci lessi, gli anacardi e l'avocado sbucciato e tagliato a dadini.
7. Mettere prezzemolo e lemongrass affettati a bagno nella bisque, poi a fuoco spento aggiungere i gamberi sgusciati per farli cuocere.
8. Scaldare bene una padella con un filo d'olio e cuocere le capesante circa 3 minuti per lato coperte.
9. Unire in una ciotolina la polpa di frutti della passione con lo zucchero di canna, poi aggiungerlo all'insalata assieme ai crostini di pane.
10. Sgocciolare i gamberi e unirli anche questi all'insalata e aggiustare di sale.
11. Riempire le conchiglie con l'insalata e completare con il mollusco della capasanta.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7