Tartare di Spada alla Papaya

Un piatto molto sfizioso e delicato, quello preparato da Victoire Gouloubi e Benedetta Parodi che abbina il gusto del pesce spada, cucinato in tartare, con il sapore dolce ed esotico della papaya, creando una ricetta davvero super.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 gennaio 2013 (Menu Melting Pot)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tartare di Spada alla Papaya per 1 persona:

• 100 gr di papaya
• 100 gr di pesce spada surgelato
• sale e pepe
• olio
• coriandolo qb
• succo e scorza di lime
• basilico
• per la salsa
• coriandolo e menta qb
• 1 fetta di pane in cassetta
• sale e acqua
• olio

Procedimento ricetta Tartare di Spada alla Papaya di Benedetta Parodi

1. Pulire, sbucciare e tagliare a dadini piccoli la papaia e condirla con olio, sale e pepe.
2. Rimuovere la pelle al pesce spada scongelato, poi tagliarlo a dadini e condirlo con olio, sale e pepe.
3. Tritare grossolanamente del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada.
4. Per la salsa mettere foglie di menta e coriandolo nel bicchiere de mixer con dadini di pane senza crosta, un goccio d'acqua, olio e sale e frullare.
5. Condire, sempre separatamente, la papaya e il pesce con poco succo di lime.
6. Formare la tartare con un coppapasta formando uno strato di spada, uno strato sottile di papaia, un'altro di pesce e un ultimo di frutta.
7. Completare con salsa e basilico.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7