Fonduta di Parmigiano

Un piatto importante cucinato per Benedetta da un'ospite importante, la chef Cristina Bowerman che per impreziosire una cena fatta con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia ci propone una fonduta di parmigiano con uovo pochè e funghi saltati in padella.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 gennaio 2013 (Menu Lampo d'Ingegno)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Fonduta di Parmigiano per 4 persone:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• 2 cucchiai di riduzione di birra scura
• 1 uovo
• 100-200 gr di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 300 gr di funghi porcini
• sale

Procedimento ricetta Fonduta di Parmigiano di Benedetta Parodi

1. Preparare un roux bianco sciogliendo il burro a fiamma dolce e mescolandolo poi, fuori fuoco, con la farina.
2. Rimettere sul fuoco e versare poi il latte poco per volta continuando a mescolare bene.
3. Frullare col mixer ad immersione la besciamella con parmigiano, sistemando le dosi a piacere, poi filtrare questo mix.
4. Foderare una ciotolina con pellicola trasparente, poi riempirla con un cucchiaino di riduzione di birra e l'uovo crudo, poi richiudere bene la pellicola e mettere a cuocere in acqua bollente.
5. Saltare i funghi tagliati a pezzetti in padella con olio e aglio.
6. Impiattare l'uovo pochè alla birra con i funghi ed una colata di fonduta di parmigiano.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7