Orzotto alla Cipolla e Parmigiano

I tre ingredienti presenti nella valigetta di Stefano De Lorenzi questa sera sono: orzo perlato, cipolle e parmigiano. Partendo da questi vediamo come realizzare un ottimo primo, facile anche da trasportare se desiderate consumarlo fuori casa: l'orzotto alla cipolla e parmigiano.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu ...e io cosa porto?)
Tempo preparazione e cottura: 135 min. ca.

Ingredienti Orzotto alla Cipolla e Parmigiano per 2 persone:

• 2 cipolle
• 140 gr di orzo perlato
• parmigiano
• zucchero
• olio
• sale grosso
• pepe

Procedimento ricetta Orzotto alla Cipolla e Parmigiano di Benedetta Parodi

1. Tagliare la parte superiore della cipolla come fosse una calotta, senza sbucciarla.
2. Disporre uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, poi mettere le cipolle con la loro calotta su questo strato ed infine ricoprire completamente con altro sale grosso.
3. Infornare le cipolle per 2 ore a 160 gradi.
4. Mettere a lessare l'orzo in acqua bollente salata per 20-25 minuti circa.
5. Togliere le cipolle cotte dal sale grosso, poi rimuovere gli anelli centrali (tenendo da parte il "guscio") e disporli su una placca da forno con un filo d'olio e un pizzico di zucchero. Passare in forno a caramellare per pochi minuti.
6. Frullare col mixer ad immersione le cipolle caramellate, poi metterle in un pentolino con l'orzo lessato e del parmigiano grattugiato, mescolando bene sul fuoco per pochi minuti.
7. Fuori dal fuoco mantecare con una macinata di pepe, poi versare l'orzotto nei gusci di cipolla e servire su un letto formato con il sale grosso utilizzato per la cottura.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7