Pasta di Patate di Mare

La chef Viviana Varese cucina questa sera con Benedetta una pasta con le patate di origine amalfitana e leggermente rivisitata utilizzando del pesce fresco e del formaggio. Vediamo nel dettaglio la ricetta per preparare questo primo.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Pasta di Patate di Mare per 4 persone:

• 200 gr di pasta
• 4 patate
• brodo vegetale
• pecorino toscano qb
• pecorino qb
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• sale
• basilico
• 30 gr di pinoli
• acqua di cottura delle patate qb
• pepe
• 50 gr di totani
• centrifuga di basilico qb

Procedimento ricetta Pasta di Patate di Mare di Benedetta Parodi

1. Sbucciare e tagliare grossolanamente le patate e lessarle in brodo a bollore.
2. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
3. Frullare tutte le patate, tranne una da lasciare tagliata a dadini.
4. Rosolare l'aglio in una padella con l'olio, poi appena imbrunisce rimuovere gli spicchi e sostituirli per qualche secondo con del basilico.
5. Rimuovere poi anche il basilico e aggiungere i pinoli e un po' di acqua di cottura delle patate all'olio aromatizzato sul fuoco.
6. Scolare la pasta a circa due terzi della cottura e trasferirlo in padella, aggiungendo anche qualche grano di pepe, poi a cottura ultimata mantecare con pecorino grattugiato.
7. In un'altra padella scottare i totani velocemente.
8. Impiattare la pasta su un letto di crema di patate e patate a dadini e completare con sugo ai pinoli, totani, estratto di basilico, pecorino grattugiato e basilico fresco.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7