Filetto in Rosa di Ugo Tognazzi

Una ricetta che fu uno dei cavalli di battaglia del grande Ugo Tognazzi, cucinato da Andrea e Michele di Radio Deejay in compagnia di Benedetta Parodi: è il filetto in rosa, un arrosto di manzo farcito con prosciutto e parmigiano davvero gustoso e semplice da ripetere anche per i meno esperti.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 maggio 2013 (Menu Cena tra Amici)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Filetto in Rosa di Ugo Tognazzi per 4 persone:

• 600 gr di filetto di manzo
• 2 spicchi d'aglio
• prosciutto crudo
• scaglie di parmigiano
• rosmarino
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brandy
• olio
• 1/2 l di vino bianco
• succo di 1/2 limone

Procedimento ricetta Filetto in Rosa di Ugo Tognazzi e Benedetta Parodi

1. Tagliare il filetto a libro in tre o quattro parti, poi aromatizzarlo con l'aglio e farcirlo con prosciutto crudo, scaglie di parmigiano e rosmarino.
2. Legare il tutto con lo spago, poi salare e pepera e irrorare con il brandy in una ciotola.
3. Scaldare un po' d'olio in una padella poi unire il filetto a rosolare su tutti i lati a fiamma vivace.
4. Sfumare prima con il vino bianco poi con il succo di limone, e continuare la cottura per qualche minuto rigirando di tanto in tanto la carne finchè non è ben rosolata su tutti i lati.
5. Servire affettato.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7