Torta Libro delle Fiabe

Una torta sontuosa che farà la felicità dei bambini: Dalila questa sera ci propone con Benedetta questo Libro delle Fiabe, un dolce a base di pan di spagna e crema pasticcera al caramello, come sempre goloso e bello da presentare in tavola.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 maggio 2013 (Menu delle Fiabe)
Tempo preparazione e cottura: 100 min ca.

Ingredienti Torta Libro delle Fiabe:

• per il caramello:
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di acqua
• per la crema pasticcera
• 200 gr di tuorli
• 300 gr di zucchero
• 1/2 l di latte
• 1/2 l di panna
• 80 gr di farina
• per completare
• pan di spagna
• mandorle
• sciroppo d'acero
• crema al burro
• pasta di zucchero

Procedimento ricetta Torta Libro delle Fiabe di Benedetta Parodi

1. Mettere 150 gr di zucchero a caramellare in un pentolino con l'acqua fino a farlo dorare a fuoco alto.
2. Mettere a scaldare in un'altro pentolino latte e panna mescolati insieme.
3. A parte mescolare i tuorli con 300 gr. di zucchero, poi unire la farina e trasferire tutto nel composto di latte e panna prima che questo arrivi ad ebollizione.
4. Mescolare continuamente fino a fare raddensare, versando anche il caramello poco per volta.
5. Una volta raggiunto il bollore lasciare sul fuoco per un paio di minuti, poi lasciare raffreddare bene.
6. Tritare grossolanamente le mandorle, mescolarle con dello sciroppo d'acero (o caramello) e passarle in forno a tostare qualche minuto.
7. Disporre uno strato di pan di spagna (anche separato in più pezzi) su una base rettangolare di cartone foderata di carta alluminio.
8. Spalmare la crema al caramello su questo strato, poi unire le mandorle e formare un altro strato di pan di spagna.
9. Tagliare in diagonale le parti esterne del secondo strato e mettere il pan di spagna ricavato nella parte centrale della torta, per dare la forma tipica del libro aperto (vedi video).
10. Spalmare l'intere torta di crema al burro, creando un piccolo solco lungo la linea centrale del "libro"; mettere in frigo a solidificare.
11. Decorare con pasta di zucchero e incidere con il coltello i lati della torta per simulare le pagine del libro.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7