Risotto con Gallinella e Pancetta

Un risotto molto cremoso con l'unione della pancetta affumicata ed il pesce, per l'esattezza la gallinella. Due sapori abbastanza decisi che ben si sposano tra loro per creare un primo piatto davvero super. Seguiamo le indicazioni di Benedetta Parodi e vediamo come cucinarlo.

Tratta da: Molto Bene del 8 aprile 2014
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Risotto con Gallinella e Pancetta per 4 persone:

• 80 g di pancetta affumicata
• 1 scalogno
• Olio
• 150 g di gallinella
• 250 g di riso carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale qb
• Latte qb 
• Sale 
• Pepe 
• Prezzemolo

Procedimento ricetta Risotto con Gallinella e Pancetta di Benedetta Parodi

1. Tagliare a dadini la pancetta e tritare lo scalogno al coltello, poi mettere tutto a rosolare in padella a fuoco basso con appena un goccio d'olio.
2. Tagliare a dadini anche la gallinella con la pelle e unirla al soffritto facendo rosolare.
3. Unire il riso nella padella e aggiustare di sale, facendo tostare bene il riso.
4. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere gradatamente il brodo portando avanti la cottura.
5. A cottura ultimata mantecare con un goccio di latte e spegnere il fuoco.
6. Impiattare completando con una macinata di pepe e foglie di prezzemolo.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da Real Time