Girello al Radicchio e Scamorza

Con un secondo piatto MOLTO CLASSICO non potete sbagliare, speck, scamorza e radicchio renderanno il vstro vitello davvero saporito.

Tratta da: Molto Bene del 12 marzo 2015
Tempo preparazione e cottura:  50 min. ca.

Ingredienti Girello di Vitello con Radicchio e Scamorza per 4 persone:

• 400 g di radicchio
• 1,3 kg di codone di vitello 
• 300 g di scamorza affumicata
• 100 g di speck
• Sale 
• Farina qb
• Olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Salvia qb 

Procedimento ricetta Girello al Radicchio e Scamorza di Benedetta Parodi

1. Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.
2. Far appassire il radicchio in padella con un filo di olio e una punta di sale.
3. Stendere la carne del girello e distribuirvi sopra le fette di scamorza, le fette di speck e poco più della metà del radicchio cotto.
4. Avvolgere il girello, legandolo con lo spago da cucina e sigillando le estremità con degli stecchini.
5. Aggiustare di sale e passare il girello nella farina.
6. In una casseruola adatta sia ai fornelli che al forno,far rosolare il girello in modo omogeneo e sfumare con il vino.
7. Aggiungere qualche foglia di salvia e ultimare la cottura della carne in forno a 180° per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto la carne con un pò di acqua.
8. Una volta cotto, lasciar intiepidire e tagliare a fette il girello.
9. Servirlo con il fondo di cottura e il radicchio cotto restante.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da Real Time TV