Farfalle Fuxia

Un primo di pasta davvero colorato e dal gusto particolare con un sughetto di barbabietole rosse che insaporisce le farfalle. A cucinare ai fornelli dei I Menu di Benedetta c'è Gianmarco Tognazzi, che ci spiega che la ricetta è del padre Ugo, a cui cucinare piaceva molto. Ecco la riccetta Farfalle Fuxia come vista in tv.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 Novembre 2011 (Menu Vintage)
Tempo preparazione e cottura:  30 min ca.

Ingredienti Farfalle Fuxia per 4 persone:

• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio
• 30 gr di burro
• 2 barbabietole cotte
• 400 gr di farfalle
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• panna qb
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• basilico qb

Procedimento ricetta Farfalle Fuxia di Benedetta Parodi

1. Affettare la cipolla e farla imbiondire in padella con l'olio e il burro.
2. Tagliare a pezzetti le barbabietole.
3. Sfumare la cipolla con il vino.
4. Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
5. Aggiungere in padella le barbabietole a pezzetti.
6. Aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura per qualche minuto.
7. Frullare le barbabietole e aggiungerci tanta panna quanto basta per ottenere il colore fuxia.
8. Rimettere in padella il sughetto di Barbabietole e aggiungerci il succo di mezzo limone.
9. Far saltare la pasta scolata in padella con il sugo fuxia.
10. Completare con parmigiano e qualche foglia di basilico.