Polpette di Frutta Secca in Fonduta di Gorgonzola

Uno chef che ha scritto tanti libri tra cui anche uno solo su come preparare le polpette. Ecco perchè oggi Benedetta fa preparare a Bruno Barbieri un secondo piatto di polpette vegetariane e servite con una salsa di Gorgonzola dolce. Ecco ingredienti e procedimento della ricetta Polpette di Frutta Secca con fonduta di Gorgonzola.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 Novembre 2011 (Menu Emiliano)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Polpette di Frutta Secca con Fonduta di Gorgonzola per 4 persone

Ingredienti per la Fonduta:

• 240 gr di panna
• 200 gr di gorgonzola dolce
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe

Ingredienti per le Polpette:

• 220 gr di polpa di patate lesse
• 500 gr di spinaci freschi
• burro qb
• olio
• parmigiano qb
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• albume qb
• granella di nocciole e granella di pistacchi qb
• lamelle di mandorle qb
• olio

Procedimento ricetta Polpette di Frutta Secca in Fonduta di gorgonzola di Benedetta Parodi

1. Per la salsa unire in un pentolino la panna, il gorgonzola e la foglia di alloro appena incisa.
2. Portare al bollore e far restringere.
3. Togliere l'alloro e mettere da parte.
4. Per le polpette schiacciare le patate lesse e appassire gli spinaci, con un pò di burro e di olio, in padella.
5. Unire alle patate gli spinaci, il parmigiano, il tuorlo e aggiustare di sale e pepe.
6. Aggiungere all'impasto delle polpette anche l'albume e amalgamare il tutto.
7. Formare le polpette e rotolarle nelle diverse granelle di frutta secca di pistacchi, nocciole o mandorle.
8. Rosolare le polpette in padella in un pò di olio e burro.
9. Servire con la Fonduta di Gorgonzola e un pò di olio a crudo.