mercoledì 28 dicembre 2011

Zabaione Verde

Qui vediamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto alle verdure leggero e molto chic: lo zabaione verde servito nelle coppette del martini.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 dicembre 2011 (Menu per entrare nel vestito)
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Zabaione Verde per 4 persone:
  • 8 asparagi 
  • 300 gr di ricotta 
  • noce moscata e cannella qb
  • sale 
  • 1 cucchiaio di parmigiano 
  • scorza di limone qb 
  • 400 gr di biete 
  • 2 cipollotti 
  • 2 tuorli 
  • burro qb 
  • carote a julienne
Procedimento ricetta Zabaione Verde di Benedetta Parodi
  1. Mettere a lessare gli spinaci.
  2. Unire e mescolare ricotta, noce moscata, cannella, sale, parmigiano e scorza di limone.
  3. Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti.
  4. Scolare tutte le verdure e frullarle al robot.
  5. Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta.
  6. Salare e incorporare il burro.
  7. Servire lo zabaione nelle coppe di martini completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne
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