Coniglio all'Ischitana con Zucchine alla Scapece

Fabio Fulco, ospite di serata, cucina con Benedetta una ricetta tipica ischitana a base di carne: il coniglio all'Ischitana con contorno di Zucchine alla Scapece. Ecco la ricetta proposta.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 marzo 2013 (Menu Campano)
Tempo preparazione e cottura: 70 min. ca.

Ingredienti Coniglio all'Ischitana con Zucchine alla Scapece per 4 persone:

• 2 zucchine
• olio per friggere
• 2-3 spicchi d'aglio
• menta qb
• aceto di vino rosso qb
• sale
• 1 coniglio
• olio
• timo, maggiorana e prezzemolo qb.
• peperoncino
• vino bianco qb
• pomodorini

Procedimento ricetta Coniglio all'Ischitana con Zucchine alla Scapece di Benedetta Parodi

1. Mettere a rosolare il coniglio porzionato nel tegame con olio, aglio, timo, maggiorana e peperoncino e lasciare andare scoperto.
2. Friggere le zucchine tagliate a rondelle in olio bollente ad immersione rigirandole su entrambi i lati.
3. Disporre le zucchine fritte su carta assorbente ed insaporirle con aglio tagliato a pezzetti.
4. Trasferire le zucchine nel piatto da portata e condirlo con aceto di vino rosso e aggiustare di sale, completando con menta.
5. Rigirare il coniglio non appena è ben rosolato da un lato e sfumare con un po' di vino bianco e lasciare andare qualche minuto finchè non asciuga un po'. 
6. Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale, poi allungare con altro vino e lasciare cuocere coperto per altri 40 minuti.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7