Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso

Un secondo particolare con un pesce molto conosciuto ma solitamente poco cucinato: lo scorfano. E' l'esperto Davide Valsecchi a proporre un piatto delizioso e molto digeribile con questo pesce accompagnato da scarola e cavolo rosso.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso per 1 persona:

• scarola qb
• cavolo rosso qb
• 2 filetti di scorfano
• vino bianco
• 1 pomodoro
• prezzemolo
• sale

Procedimento ricetta Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso di Benedetta Parodi

1. Rimuovere le squame residue nei filetti di scorfano passandole con un coltello (vedi video).
2. Rosalare il filetto in una padella calda con un filo d'olio dalla parte della pelle.
3. Tagliare grossolanamente la scarola e saltarla velocemente in un'altra padella con un goccio d'olio.
4. Tagliare finemente il cavolo rosso e saltare anch'esso in una padella con l'olio, poi sfumare col vino bianco.
5. Rigirare i filetti di pesce sull'altro lato e sfumare con un goccio di vino bianco.
6. Impiattare i filetti di pesce su un letto di scarola, poi completare con il cavolo rosso, i pomodori tagliati a cubetti, prezzemolo sale ed olio.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7