Lasagne con Gallinella e Carciofi

Una un piatto davvero light di Davide Valsecchi, che propone delle lasagne a base di pesce con gallinella e carciofi preparate con una besciamella senza burro, leggera e con pochi grassi. Una ricetta pensata per far mangiare una pasta deliziosa ma leggera ai bimbi.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Lasagne con Gallinella e Carciofi per 4 persone:

• 1 l di fumetto di nasello
• 1 l di latte
• sale
• noce moscata
• 180 gr di farina
• acqua
• 3 carciofi sardi
• olio
• scalogno qb
• 800 gr di filetti di gallinella
• vino bianco qb
• 12 fogli di lasagne secche

Procedimento ricetta Lasagne con Gallinella e Carciofi di Benedetta Parodi

1. In una pentola scaldare il brodetto di pesce unito al latte con sale e noce moscata.
2. In una ciotola mescolare la farina aggiungendo un po' d'acqua poco per volta.
3. Pulire i carciofi e affettarli molto sottili.
4. Appena il composto al latte raggiunge il bollore, unire il roux di farina poco per volta mescolando continuamente su fuoco basso finchè non raddensa.
5. In una padella scaldare un goccio d'olio con dello scalogno tritato, poi unire i carciofi e rosolarli.
6. Tagliare a pezzetti i filetti di gallinella con la pelle e unirli ai carciofi. Aggiustare di sale e saltare velocemente in padella, sfumando con del vino bianco.
7. Versare il sugo di gallinella e carciofi nella besciamella a fuoco spento e lasciare riposare una decina di minuti circa.
8. Versare la besciamella sulla base di una pirofila, poi comporre le lasagne alternando strati di pasta e besciamella al pesce e carciofi fino ad esaurimento ingredienti.
9. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7