Brusc (o Carpione)

Vediamo come Benedetta Parodi e Silvana Giacobini ci propongono il brusc (o carpione), un piatto piemontese a base di pollo, zucchine, uova e salamoia di aceto, aglio e salvia. Un piatto casalingo che si conserva anche qualche giorno dopo la preparazione.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all'Aperto)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 4 ore

Ingredienti Brusc (o Carpione) per 4 persone:

• 4 zucchine
• 4 spicchi d'aglio
• olio
• salvia
• 1l di aceto di vino rosso
• sale
• pepe
• acqua qb
• 4 filetti di petto di pollo
• farina qb
• 4 uova

Procedimento ricetta Brusc (o Carpione) di Benedetta Parodi

1. Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili e grigliarle.
2. In un pentolino mettere l'aglio e la salvia in abbondante olio.
3. Aggiungere l'aceto e aggiustare di sale e pepe. Quando raggiunge il bollore unire anche un po' d'acqua.
4. Battere la carne per assottigliare le fette, poi infarinarle e friggerle in un leggero strato di olio in padella rigirandole su entrambi i lati.
5. In un'altra padella con un goccio d'olio cuocere le uova su entrambi i lati.
6. Comporre una teglia con uno strato di zucchine, poi disporre la carne e le uova e completare con un'altro strato di zucchine.
7. Versare la salamoia nella teglia fino a coprire il tutto, schiacciando un po' i vari ingredienti.
8. Lasciare raffreddare ed insaporire in frigo qualche ora prima di servire.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7