mercoledì 4 giugno 2014

Amatriciana Del Duca

Amatriciana Del Duca di Benedetta Parodi
Lo chef romano Davide Del Duca ci presenta oggi in compagnia di Benedetta Parodi la sua ricetta per realizzare una amatriciana davvero spettacolare, con il guanciale croccante e l'immancabile pecorino romano. Vediamo tutti i segreti di questo piatto.

Tratta da: Molto Bene del 4 giugno 2014
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Amatriciana Del Duca per 4 persone:
  • 320 g di guanciale stagionato
  • 4 pomodori ramati
  • 800 g di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Peperoncino qb
  • 480 g di bucatini
  • Pepe
  • 300 g di pecorino romano
Procedimento ricetta Amatriciana Del Duca di Benedetta Parodi
  1. Pulire il guanciale e tagliarlo a bastoncini poi trasferirlo in una padella fredda e farlo cuocere lentamente sul fuoco.
  2. Incidere una croce nella parte inferiore dei pomodori e sbollentarli qualche secondo in acqua bollente, poi trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  3. Spellare i pomodori e rimuoverne i semi, poi tagliare la polpa a dadini.
  4. Frullare i pelati con il mixer ad immersione.
  5. Trasferire il guanciale su carta assorbente e sfumare il grasso rilasciato nella padella con quattro giri di aceto balsamico.
  6. Una volta caramellato, unire anche i pelati, il peperoncino e i pomodori tagliati a dadini e lasciare andare circa 3 minuti a fuoco moderato.
  7. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata.
  8. Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo e un po' di acqua di cottura per fare insaporire e terminare la cottura.
  9. A fuoco spento, dopo aver fatto riposare qualche secondo, mantecare con pecorino e pepe.
  10. Impiattare la pasta completando con il guanciale croccante.
Contenuto video partner:


Giudizio: 4.5 su 5.0 - votato da 03 membri della redazione

Nessun commento:

Posta un commento

Lascia il tuo commento o condividi la tua esperienza!

Ricordati di:
- non scrivere mai la tua email all'interno del commento
- cerca di rispettare l'ortografia e utilizza una buona punteggiatura
- evita di scrivere tutto in maiuscolo
- non inviarci commenti offensivi, né contro la legge o il buon costume.

I commenti che non rispettano queste semplici regole ed i commenti spam saranno cestinati a discrezione della redazione.