Tagliatelle ai Porri e Guanciale

Il guanciale, al pari della pancetta, è un prezioso alleato quando si vuole preparare un primo saporito con poco tempo a disposizione. Non a caso Benedetta utilizza proprio questo ingrediente per cucinare la ricetta salva-cena di stasera, delle tagliatelle con crema di guanciale e porri accompagnate da salvia fritta. Tutto in meno di 10 minuti!

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio 2013 (Menu Apericena)
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle ai Porri e Guanciale per 4 persone:

• 250 gr di tagliatelle secche all'uovo
• 120 gr di guanciale o pancetta dolce a dadini
• 2 porri
• un cucchiaino di dado granulare vegetale
• olio
• sale
• pepe
• 4 foglie grosse di salvia tagliate a striscioline (+ altre da friggere)
• 1 bicchierino di acqua
• olio di semi
• Acqua gasata e farina qb

Procedimento ricetta Tagliatelle ai Porri e Guanciale di Benedetta Parodi

1. Affettare sottilmente i porri e metterli a rosolare in padella con olio e una presa di sale.
2. In un'altra padella rosolare il guanciale (o la pancetta) senza niente a fiamma vivace.
3. Aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e dado granulare ai porri, coprire e lasciare andare a fiamma un po' più bassa.
4. Mettere a lessare la pasta e aggiungere le foglie di salvia tagliate a pezzetti al guanciale (o pancetta).
5. Nel frattempo preparare una pastella mescolando la farina con l'acqua frizzante.
6. Passare altre foglie di salvia nella pastella e friggerle in olio bollente.
7. Una volta diventati morbidi, trasferire i porri in una ciotolina e frullarli con il mixer ad immersione aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta.
8. Rimettere la crema di porri nella sua padella, aggiungere ancora un po' di acqua di cottura e la pancetta e lasciare insaporire tutto qualche istante.
9. Scolare la pasta e saltarla velocemente nella crema di porri e pancetta.
10. Impiattare la pasta accompagnata dalla salvia fritta.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7