Abbacchio in Umido e Carciofi alla Giudia

Nella serata dedicata al menu laziale non poteva mancare un classico della cucina romana: l'abbacchio in umido. A cucinarlo in compagnia di Benedetta una grande esperta come Anna Dente, che ci insegna a cucinare questo piatto secondo la sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 marzo 2013 (Menu Laziale)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Abbacchio in Umido con Carciofi alla Giudia per 4 persone:

• 1 coscia di abbacchio
• olio
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• menta
• sale e pepe
• vino bianco
• olio per friggere
• carciofi romani
• passata di pomodoro

Procedimento ricetta Abbacchio in Umido con Carciofi di Benedetta Parodi

1. Rosolare l'aglio in padella con l'olio e il rosmarino.
2. Tagliare a pezzetti l'abbacchio e aggiungerlo in padella.
3. Unire menta, sale e pepe, e rosolare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciare andare coperto per un paio di minuti.
4. Aggiungere anche la passata di pomodoro e qualche carciofo tagliato sottile.
5. Portare a cottura coperto per circa 30-40 minuti, rigirando di tanto in tanto.
6. Lessare leggermente i carciofi in acqua bollente, poi inforcarli e friggerli capovolti ad immersione per pochi secondi (vedi video).
7. Servire l'abbacchio in umido accompagnato dai carciofi alla giudia conditi con sale e pepe.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7